Lombardia

Lasciatevi conquistare dal ripieno di questi prelibati tortelli di zucca alla mantovana, una ricca farcitura dal sapore leggermente agrodolce, che renderà il vostro pranzo un evento imperdibile.

Preparazione:
Versate su una spianatoia i 2 tipi di farina disponendoli a fontana, unite una presa di sale e rompetevi in mezzo le uova. Aggiungete quindi mezzo bicchiere d’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; formate con esso una palla che terrete a riposo per circa un’ora in un luogo fresco.

Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate la zucca, eliminate i semini e tagliatela a cubetti. Disponetela su di una teglia ricoperta di carta stagnola, irroratela con un filo d'olio e fatela cuocere in forno per circa 45 minuti a 180°C.
Una volta cotta estraetela e tritatela insieme agli amaretti e alla mostarda mantovana. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po’ di pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolate bene il tutto.

Ora che la pasta avrà riposato, stendetela fino a ottenere una sfoglia sottile. Su metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno alla distanza di circa 5-6 cm, chiudete con l’altra metà di sfoglia e tagliate i tortelli, servendovi di una rotella dentellata, ricavando dei quadrati di circa 5 cm di lato.

Fate lessare i tortelli di zucca in abbondante acqua salata e, nel frattempo, fate fondere del burro in padella insieme a qualche fogliolina di salvia. Una volta pronti i tortelli, scolateli con la schiumarola e uniteli in padella, dopodiché serviteli caldi!

Accorgimenti:
Quando richiudete la sfoglia non limitatevi a tagliare i tortelli, ma effettuate una leggera pressione con le dita sui bordi per far sì che non si aprano durante la cottura.

Idee e varianti:
Oltre che con burro e salvia, potete condire i tortelli con rucola, pomodorini e pinoli o con un sugo di pomodoro fresco. Ad ogni modo, non esagerate nella quantità di condimento: ciò che deve essere esaltato è il ripieno dei tortelli.