Tortelli di zucca alla mantovana

Lasciatevi conquistare dal ripieno di questi prelibati tortelli di zucca alla mantovana, una ricca farcitura dal sapore leggermente agrodolce, che renderà il vostro pranzo un evento imperdibile.

Preparazione:
Versate su una spianatoia i 2 tipi di farina disponendoli a fontana, unite una presa di sale e rompetevi in mezzo le uova. Aggiungete quindi mezzo bicchiere d’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; formate con esso una palla che terrete a riposo per circa un’ora in un luogo fresco.

Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate la zucca, eliminate i semini e tagliatela a cubetti. Disponetela su di una teglia ricoperta di carta stagnola, irroratela con un filo d'olio e fatela cuocere in forno per circa 45 minuti a 180°C.
Una volta cotta estraetela e tritatela insieme agli amaretti e alla mostarda mantovana. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po’ di pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolate bene il tutto.

Ora che la pasta avrà riposato, stendetela fino a ottenere una sfoglia sottile. Su metà della sfoglia disponete delle palline di ripieno alla distanza di circa 5-6 cm, chiudete con l’altra metà di sfoglia e tagliate i tortelli, servendovi di una rotella dentellata, ricavando dei quadrati di circa 5 cm di lato.

Fate lessare i tortelli di zucca in abbondante acqua salata e, nel frattempo, fate fondere del burro in padella insieme a qualche fogliolina di salvia. Una volta pronti i tortelli, scolateli con la schiumarola e uniteli in padella, dopodiché serviteli caldi!

Accorgimenti:
Quando richiudete la sfoglia non limitatevi a tagliare i tortelli, ma effettuate una leggera pressione con le dita sui bordi per far sì che non si aprano durante la cottura.

Idee e varianti:
Oltre che con burro e salvia, potete condire i tortelli con rucola, pomodorini e pinoli o con un sugo di pomodoro fresco. Ad ogni modo, non esagerate nella quantità di condimento: ciò che deve essere esaltato è il ripieno dei tortelli.