Costolette alla milanese

Uno dei più famosi piatti del capoluogo lombardo; nella versione più classica viene servita con l’osso ricoperto di stagnola, perché i commensali possano gustarla con le mani.

Preparazione:
Spianate un po’ le costolette con il batticarne e praticate una piccola incisione sulla pellicina esterna per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Sbattete le uova in una terrina e passate le costolette nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, premendo bene.

Fate sciogliere il burro in una casseruola larga, quindi disponetevi le costolette, in modo che non si sovrappongano. Fate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati, a fiamma vivace, finché noterete la formazione di una crosticina dorata. Abbassate la fiamma e continuate a cuocere per alcuni minuti. Salate a piacere e servite le costolette ben calde, accompagnate dagli spicchi di limone.

Accorgimenti:
Le costolette devono avere uno spessore di circa 2 cm.

Idee e varianti:
Le costolette sono ottime anche fredde, abbinate a una salsina ottenuta amalgamando l'olio con pasta d'acciuga e succo di limone.