Marche

Il coniglio in porchetta è un secondo piatto di tradizione marchigiana molto elaborato, che unisce diversi tipi di carne in un’irresistibile esplosione di sapori. Degustatori della carne, provatelo!

Preparazione:
Disossate il coniglio se non l'avete acquistato già pronto, evisceratelo, pulitelo per bene e sciacquatelo, dopodiché ponetelo a marinare per circa 1 ora in abbondante acqua fredda e aceto.

Trascorso il tempo, fate dorare in una padella antiaderente uno spicchio d’aglio sbucciato, la pancetta a cubetti e il prosciutto crudo in pezzetti, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto.

Farcite il coniglio, dopo averlo fatto sgocciolare, con il ripieno preparato in padella e chiudetelo cucendolo con un filo per alimenti affinché la farcia non fuoriesca durante la cottura. A questo punto avvolgete le fettine di pancetta attorno al coniglio ripieno e trasferitelo poi in una teglia unta con dell’olio.

Fate rosolare il coniglio a fuoco moderato, sfumandolo con il vino bianco e con 1 bicchiere d’acqua, dopodiché inseritelo in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e mezza, avendo cura di girarlo su se stesso durante la cottura e di bagnarlo con il sughetto. Al termine della cottura il vostro coniglio in porchetta è pronto: conditelo con pepe, sale, prezzemolo tritato e rosmarino a piacere e servitelo guarnito con il sughetto di cottura.

Accorgimenti:
Prima di servire in tavola il coniglio in porchetta, ricordate di rimuovere il filo.

Idee e varianti:
Alcune ricette del coniglio in porchetta contemplano l’impiego delle frattaglie nel ripieno.
Insaporite il vostro secondo piatto con le erbette aromatiche che preferite: il finocchietto selvatico, la salvia e l’alloro sono molto indicate al riguardo.
Accompagnate la vostra portata con i cipollotti al forno, un abbinamento molto saporito.