Marche

I passatelli all'urbinate, variante della tradizionale ricetta romagnola, prevedono l'aggiunta di spinaci lessati e tritati all'impasto.

Preparazione:
Per prima cosa sciacquate bene gli spinaci, privateli delle parti sciupate e dei gambi e saltateli in abbondante acqua leggermente salata. Una volta pronti scolateli, strizzateli accuratamente e tritateli con un coltello affilato.

In una ciotola mettete la farina setacciata con il Parmigiano e il pangrattato, disponendo gli ingredienti a fontana. Al centro aggiungete le uova, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Unite infine gli spinaci e impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, fate bollire il brodo di carne e mettete l’impasto dei passatelli nell'apposito strumento. Lasciate ricadere i passatelli direttamente nel brodo, utilizzando un coltello inumidito per staccarli più facilmente dall’utensile.

Lasciate cuocere i passatelli per circa 2 minuti e servite subito, con il condimento che più gradite.

Accorgimenti:
Se non disponete dell'attrezzo adatto alla preparazione dei passatelli, potete sostituirlo con uno schiacciapatate dai fori larghi.

Idee e varianti:
Nel caso i vostri ospiti fossero vegetariani o preferiste una ricetta senza il brodo di carne, potete usare del buon brodo vegetale, reso più saporito da un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.