Molise
Tradizionalmente preparato in occasione della Pasqua, l’agnello cacio e uova è un secondo piatto molto invitante e sostanzioso, di origine molisana. Deliziosi bocconcini di carne di agnello vengono serviti in accompagnamento a uno squisito condimento di uova sbattute e di pecorino abruzzese.
Preparazione:
Disossate la coscia dell’agnello, eliminate il grasso e tagliatene la polpa in bocconcini.
Fate dorare l’aglio in una padella antiaderente con circa 3 cucchiai d’olio e il rosmarino, dopodiché aggiungete la carne, salatela e pepatela a piacere e lasciatela rosolare a fuoco vivace.
Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per circa mezz’ora a padella coperta.
Sbattete le uova in una terrina, unitevi il pecorino grattugiato, il succo del limone e mescolate, dopodiché, a cottura quasi ultimata, versate il composto nella padella con l’agnello, dopo aver rimosso il rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto il vostro agnello cacio e uova sarà pronto! Gustatelo caldo.
Accorgimenti:
Durante la cottura della carne in padella, abbiate cura di girarla di tanto in tanto al fine di garantirne una rosolatura uniforme.
Idee e varianti:
Il composto di pecorino e uova può essere cotto anche separatamente rispetto alla carne. In tal caso impiattate prima il condimento e sistematevi sopra i bocconcini di agnello, come nell’immagine.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Tradizionalmente preparato in occasione della Pasqua, l’agnello cacio e uova è un secondo piatto molto invitante e sostanzioso, di origine molisana.
Ingredienti:
- 800 g di coscia di agnello
- 200 ml di vino bianco secco
- 80 g di pecorino grattugiato
- 4 uova
- Il succo di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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