Piemonte

Vivacità e colore caratterizzano l’antipasto alla piemontese, anche noto come giardiniera: una portata a base di verdure per iniziare il pasto con sapore e freschezza.

Preparazione:
Sciacquate sotto l’acqua corrente il sedano, i peperoni e le carote pelate, poi fate sbollentare le verdure in acqua calda.
Una volta ammorbidite, scolatele, lasciatele intiepidire e tagliate in pezzetti il sedano, a rondelle le carote e in quadratini piccoli i peperoni, dopo aver rimosso il picciolo, i semi e i filamenti interni.

Private del picciolo i pomodori pachino, lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli in quattro spicchi; mondate la cipolla e affettatela in pezzetti; lavate le foglie di lattuga, fatele sgocciolare e tagliuzzatele.

Trasferite tutte le verdure in un ampio vassoio da portata, conditele a piacere con sale, olio e aceto e mescolate.

Fate scottare in padella il filetto di tonno con qualche goccia di olio evo per al massimo 1 minuto, dopodiché lasciatelo intiepidire e tagliatelo in bocconcini, tenetene due da parte, mentre disponete i restanti sull’insalata, condendoli con il succo del limone.

Unite nel mixer i bocconcini di tonno tenuti da parte, 3 rondelle di carote, 3 pezzetti di sedano, 2 anelli di cipolla, 2 pezzetti di peperone rosso e 2 di peperone giallo e frullate.

Versate il composto in una terrina e unitevi la maionese e il tuorlo sbriciolato di un uovo fatto in precedenza rassodare e mescolate. Versate la salsina sulla portata nel vassoio e il vostro antipasto alla piemontese è pronto per essere servito! Buon inizio pasto!

Accorgimenti:
Prestate attenzione alla cottura delle verdure in pentola: devono essere fatte sbollentare per poco tempo, in quanto devono conservare la loro croccantezza.

Idee e varianti:
La ricetta dell’antipasto alla piemontese può essere arricchita anche aggiungendo i fagiolini sbollentati e tagliati in pezzetti. Provate anche ad unire le zucchine, qualche cipollina sott’aceto e una o due manciate di prezzemolo fresco e tritato, per un gusto davvero eccezionale!