Piemonte
La carne di coniglio è nota per essere relativamente salutare, avendo un alto contenuto proteico e livelli di grassi e colesterolo inferiori rispetto ad altre tipologie di carne. Ecco una ricetta per renderla anche gustosa.
Preparazione:
Disponete sul coniglio aperto la mortadella e il formaggio a pezzetti. Arrotolate il coniglio nel senso della lunghezza e legate con lo spago da cucina.
Passatelo nel pangrattato e lasciatelo rosolare in una pentola con poco olio. Sfumate con il vino e unite, poco per volta, il brodo, portando il coniglio a cottura.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti. Una volta cotto, spostate il coniglio per arricchire il sugo del fondo di cottura con altro formaggio a pezzetti.
Tagliate l’arrosto a fettine e fatelo scaldare ancora un po’ nel sugo.
Accorgimenti:
Per ammorbidire ulteriormente il sugo, aggiungete un po’ di latte.
Idee e varianti:
Una variante sfiziosa dell’arrosto di coniglio prevede l’abbinamento con pancetta e finocchietto selvatico.
Difficoltà: 
Dosi: per 6 persone
Tempo: 80 minuti
L'arrosto di coniglio è davvero gustoso e relativamente salutare, con un alto contenuto proteico e livelli di grassi e colesterolo inferiori rispetto ad altra carne.
Ingredienti:
- 1 coniglio disossato
- Formaggio di capra a pasta molle q.b.
- 2 fette di mortadella tagliata un po' spessa
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- Pangrattato q.b.
- 100 ml di brodo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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