Piemonte

I baci di dama, nati in Piemonte, devono il loro nome al fatto che ricordano le labbra di una donna pronta a deliziare il suo amato. Perché non proporli quindi a chi si vuole conquistare? In questa versione al cioccolato questi deliziosi biscotti stregheranno sicuramente l’oggetto del vostro desiderio come un elisir d’amore.

Preparazione:
Fate fondere il burro a bagnomaria e mettetelo in una terrina, unendolo allo zucchero e a un pizzico di sale. Mescolate energicamente con una frusta. Tritate molto finemente le nocciole e le mandorle e unitele agli altri ingredienti.

Aggiungete anche la farina, dopo averla setacciata, e il cacao amaro. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e lasciatelo a riposo in frigorifero per un’ora circa.

Trascorso questo tempo, formate con l’impasto delle palline di dimensioni uguali e ponetele in una teglia foderata di carta da forno, schiacciandole alla base. Tenete in forno a 180°C per 15 minuti circa. Una volta estratte dal forno, lasciate raffreddare completamente le palline.

Nel frattempo fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Con un cucchiaino depositate poi una quantità non eccessiva di cioccolato fuso sulla parte piatta di un biscotto e procedete a “chiudere” il vostro bacio di dama con un altro biscotto, facendo aderire sempre la parte più piatta al ripieno. Procedete così fino a terminare i biscotti. Servite dopo qualche minuto, quando il cioccolato si sarà solidificato nuovamente.

Accorgimenti:
Quando mettete a riposo in frigorifero il panetto dell’impasto ricordatevi di foderarlo con della pellicola trasparente, in modo tale che conservi la sua consistenza e non assorba gli odori del frigo.

Idee e varianti:
Servite i baci di dama con un buon liquore o con un rum di pregio. Per chi è astemio, invece, l’ideale è una bella tazza di tè o di tisana.