Piemonte

La bagna cauda è una specialità tipica della cucina piemontese che viene preparata durante il periodo autunnale - invernale. Questa salsa densa e profumata può essere un ottimo antipasto da servire con verdure crude o arrostite.

Preparazione:
Sciacquate bene le acciughe sotto acqua corrente per privarle del sale. Eliminate la lisca centrale e la testa. Iniziate a sfilettarle. Schiacciate gli spicchi d’aglio in un mortaio e mettete a scaldare in un tegamino con un bicchiere di latte. Portate a ebollizione per qualche minuto. A questo punto eliminate il latte e aggiungete un bicchiere di olio e le acciughe. Mescolate fino a sminuzzare le acciughe e create una poltiglia. Aggiungete una noce di burro e servite. La salsa deve essere portata in tavola bollente, con accanto le verdure crude o cotte.

Accorgimenti:
Ricordate, se l’aglio non è fresco, di privarlo del germoglio verde centrale.

Idee e varianti:
Potete servire la bagna cauda nel centro tavola con una piastra elettrica, per farla assaporare calda.