Piemonte

Tipico della tradizione culinaria piemontese, il flan di cardi è uno dei più amati tra i tanti antipasti caldi di cui la cucina di questa regione è ricca. Ottimo nella stagione invernale, può essere seguito dalla celeberrima bagna caôda.

Preparazione:
Dopo aver lavato bene i cardi, tagliateli a pezzetti ed eliminate tutti i filamenti. Una volta ben puliti, lessateli in acqua salata. Quando saranno cotti tritateli finemente servendovi di un coltello o di una mezzaluna, senza passarli al mixer.

In una padella fate sciogliere il burro, rosolatevi i cardi e salateli. In una terrina sbattete le uova a cui aggiungerete il Parmigiano e un pizzico di pepe. Unitevi i cardi e mescolate energicamente.

Versate il composto in stampini da budino precedentemente imburrati. Adagiate gli stampini in una teglia in cui avrete versato un paio di dita d’acqua. Tenete in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Accorgimenti:
Non posizionate i flan nel ripiano alto del forno, ma poneteli in quello medio, altrimenti rischiate di farli bruciare in superficie, lasciandoli crudi all’interno.

Idee e varianti:
I flan, da servire quando sono ancora ben caldi, si possono accompagnare con qualche cucchiaio di fonduta al Castelmagno.