Piemonte

Un dolce prelibato e tradizionale, a base di frutta candita e glassata: ecco la ricetta piemontese dei marron glacé. Il procedimento è piuttosto lungo e complesso, ma se avete pazienza di portarlo a termine, il risultato sarà sicuramente eccezionale!

Preparazione:
Fate ammorbidire i marroni, lasciandoli a bagno per una notte intera in un recipiente colmo di acqua fredda , dopodiché scolateli uno per volta e privateli della scorza esterna.

Fateli bollire per circa 2 minuti in una pentola con dell’acqua, quindi scolateli ed eliminatene la pellicina. Non scolateli tutti contemporaneamente, altrimenti da freddi non sarà possibile rimuovere con facilità la pelle.

Ponete i marroni in una capiente pentola con dell’acqua fredda, portate a bollore, dopodiché abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 12 minuti circa, quindi scolate i marroni e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero. Unite in una pentola circa 1,5 litri di acqua fredda, lo zucchero semolato e il mezzo baccello di vaniglia, scaldate il tutto mescolando e lasciate bollire per circa 5 minuti.

A questo punto aggiungete i marroni in pentola, fate bollire la preparazione per 1 minuto, quindi spegnete e lasciate riposare la frutta in tal modo per circa 24 ore, coprendo la pentola con il suo coperchio. Per i due giorni successivi ripetete il procedimento: fate bollire per un minuto, quindi spegnete e lasciate riposare per 24 ore.

Il quarto giorno scolate i marroni, sistemateli su una griglia e poneteli in un luogo tiepido per farli asciugare.

Preparate la glassa. Scaldate in un pentolino 1 litro d’acqua e lo zucchero a velo, mescolate per far sciogliere lo zucchero, dopodiché fate bollire il tutto per circa 5 minuti. Intanto fate bollire dell’acqua bollente in un altro pentolino.

Avvalendovi di una pinza da cucina, prendete un marrone per volta e tuffatelo prima nell’acqua bollente e poi nella glassa, quindi sistemate i frutti su una gratella.

Terminata la procedura, ponete i marroni in forno a 50°C e fateli asciugare per circa 3 ore lasciando la sportello leggermente socchiuso. I vostri marron glacé sono quindi pronti: serviteli in tavola ponendoli su un bel vassoio da portata oppure inserendoli negli appositi pirottini di carta.

Accorgimenti:
Le procedure per realizzare i marron glacé possono essere diverse e contemplare tempistiche differenti, anche a seconda del tipo di marroni impiegati e della loro grandezza. Se posti in vasi di vetro sterilizzati e sigillati, i marron glacé possono conservarsi anche per qualche mese ricoperti dal loro caratteristico sciroppo.

Idee e varianti:
I marron glacé sono ideali da gustare decorati in superficie con la glassa allo zucchero.