Piemonte

La ratatuja è un gustoso contorno a base di verdure, proveniente dal Monferrato. Ideale da gustare anche come secondo piatto, la ratatuja è molto gradita da coloro che non amano la carne, ma farà leccare i baffi anche a chi fa più fatica a mangiare le verdure.

Preparazione:
Pelate le patate e lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra, poi tagliatele a cubetti.
Lavate anche tutte le verdure, quindi asciugatele e rimuovete gli eventuali piccioli. Tagliate a rondelle abbastanza sottili le melanzane, le zucchine e i pomodori e tagliate a cubetti i peperoni, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni. Private la cipolla della buccia e affettatela finemente.

Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio evo, dopodiché unite anche lo spicchio d’aglio sbucciato e la cipolla in fettine, lasciandoli imbiondire per qualche minuto. A questo punto eliminate l'aglio e aggiungete in padella le patate, lasciandole cuocere per 5-10 minuti. Aggiungete quindi i peperoni e, dopo circa 2 minuti, unite le melanzane e mescolate ancora. Dopo un paio di minuti aggiungete anche le zucchine, mescolate e lasciate in cottura per circa 5 minuti. Unite infine i pomodori, condite con sale e pepe a vostra discrezione e completate la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un po' di acqua calda di tanto in tanto se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo.
La vostra ratatuja sarà quindi pronta per essere servita ancora calda in appositi piatti da portata.

Accorgimenti:
Per un’ottima riuscita della ratatuja, accertatevi che vengano impiegate verdure genuine e di stagione, senza conservanti chimici.

Idee e varianti:
Se gradite, potete guarnire la ratatuja con qualche fogliolina di basilico.
Questo contorno è ideale per accompagnare l’arrosto di carne, gli affettati e i formaggi. In quantità maggiori, invece, può essere servito anche come piatto unico.