Piemonte
La salsa rubra è un delizioso condimento tipicamente piemontese, ideale per guarnire i secondi piatti a base di carne bollita, tra cui il celebre bollito misto alla piemontese. La preparazione è semplice, dovrete solo avere la pazienza di attendere la cottura.
Preparazione:
Private i pomodori del picciolo, lavateli sotto l’acqua corrente e fateli sbollentare in pentola con dell’acqua calda, dopodiché passateli sotto l’acqua fredda, pelateli, rimuovete i semi interni e tagliate la polpa a dadini.
Lavate, mondate e tritate il peperone, la carota, il sedano, la cipolla, il basilico e l’aglio, quindi ponete il tutto a soffriggere a fuoco basso in una pentola con 4 cucchiai d’olio evo e qualche pizzico di peperoncino a piacere, fino a doratura del trito.
A questo punto versate in pentola anche i pomodori, qualche cucchiaio di aceto e lo zucchero, aggiustate di sale, mescolate e proseguite la cottura fino all’addensamento della salsa.
Passate la salsa nel mixer, conditela con il restante olio evo, aggiustatela nuovamente di pepe e sale, amalgamatela e lasciatela riposare qualche ora prima di servirla. La vostra salsa rubra è pronta!
Accorgimenti:
Se decidete di produrre la salsa rubra in quantità maggiori, potete conservarla in apposite bottiglie di vetro sterilizzate.
Idee e varianti:
Per un aroma in più, insaporite la salsa rubra con qualche chiodo di garofano.
Difficoltà: 
Tempo: 180 minuti
La salsa rubra è un delizioso condimento tipicamente piemontese, ideale per guarnire i secondi piatti a base di carne bollita.
Ingredienti:
- 8 pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 4 foglie di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di zucchero
- Peperoncino rosso in polvere q.b.
- Aceto di vino bianco bianco q.b.
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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