Piemonte

Tipicamente piemontese è la ricetta dei savoiardi: dei dolci semplici e dal sapore delicato. Un impasto leggero, soffice e morbido si unisce a un dolce gusto, che rende i savoiardi ideali sia durante la prima colazione sia nelle classiche preparazioni dolci, tra le quali non possiamo dimenticare il tiramisù.

Preparazione:
Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero, dopodiché aggiungete la vanillina e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi lavorate ancora gli ingredienti fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro.

In un’altra terrina montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e, gradualmente, aggiungete l’altra metà dello zucchero: mescolate fino ad amalgamare completamente tutti gli ingredienti.

Unite il composto di albumi a quello di tuorli e aggiungete anche la farina e la fecola di patate setacciate, quindi mescolate con delicatezza ottenendo un composto denso e spumoso.

Inserite il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda dal diametro di 1 centimetro. Realizzate delle striscioline di impasto lunghe circa 10 centimetri, disponendole a 4 centimetri di distanza le une dalle altre su una teglia da forno foderata con l’apposita carta. Cospargete le striscioline di impasto prima con un po' di zucchero semolato e poi con quello a velo, setacciandoli con un colino.

Inserite la teglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Terminata la cottura, lasciate raffreddare i savoiardi, dopodiché staccateli e serviteli freddi su un bel vassoio da portata.

Accorgimenti:
Se conservate i savoiardi in una contenitore di latta, conserveranno la loro caratteristica fragranza per 15 giorni.

Idee e varianti:
I savoiardi sono squisiti da consumare durante la prima colazione accompagnati dal latte o dalla cioccolata calda, ma sono anche ottimi da gustare a fine pasto con un liquore dolce. Inoltre, i savoiardi vengono impiegati nelle preparazioni di alcuni prelibati dolci, tra i quali il tiramisù.