Puglia

In questa ricetta tipica della tradizione pugliese la freschezza dei fagiolini si sposa con ingredienti mediterranei, per un contorno genuino e leggero.

Preparazione:
Sciacquate bene i fagiolini, spuntateli e lessateli per circa 15 minuti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo tritate l’aglio e mettetelo a imbiondire in un tegame capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino in polvere.

Aggiungete la passata e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio prima di aggiungere i fagiolini ben scolati. Aggiustate di sale e fate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, in modo che i legumi si leghino bene alla passata di pomodoro.

Spegnete il fuoco e guarnite con il prezzemolo tritato prima di servire.

Accorgimenti:
Se utilizzate fagiolini novelli, in genere piuttosto teneri, riducete il tempo di cottura nell’acqua. In questo modo i fagiolini resteranno croccanti e non si disfaranno quando li fate saltare in pentola.

Idee e varianti:
Se gradite potete guarnire ogni porzione con scaglie di pecorino a media stagionatura o, ancora, aggiungere qualche oliva nera.