Puglia

I panzerotti sono una specialità rustica pugliese molto popolare. Si tratta di calzoni imbottiti con le più fantasiose farciture, fritti nell’olio molto caldo, ma che possono essere anche cotti al forno. Vi proponiamo la ricetta che prevede un ripieno di pomodori pelati, prosciutto cotto, mozzarella e olive verdi: una delizia che non potete non provare!

Preparazione:
Versate la farina a fontana su una spianatoia, create un buco al centro, versatevi dentro il lievito e lo zucchero sciolti in un poca acqua tiepida e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
Fate sciogliere il sale nella restante acqua tiepida, che verserete poi a filo nell'impasto lavorandolo con le mani.
Versate anche l’olio evo e continuate a impastare a ritmo sostenuto fino a conferire al composto una consistenza omogenea, morbida e liscia.

Dividete l’impasto in venti palline e trasferitele su una teglia ricoperta con carta da forno, sistemandole a circa 3 centimetri di distanza le une dalle altre e lasciandole lievitare per circa 2 ore.

Intanto preparate gli ingredienti per il ripieno: tagliate a cubetti la mozzarella, spezzettate il prosciutto cotto, affettate le olive verdi in rondelle, versate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela a piacere con l’origano e un pizzico di sale.

Terminata la lievitazione, stendete le palline di impasto con un mattarello su una spianatoia infarinata fino a ottenere delle sfoglie sottili e circolari, dal diametro di circa 20 centimetri.
Ponete al centro di ciascuna circonferenza 2 cucchiaiate di passata di pomodoro, qualche fiocchetto di mozzarella, qualche pezzetto di prosciutto cotto e una piccola manciata di olive verdi, quindi chiudete i panzerotti a mezzaluna, premendo per bene sulle estremità al fine di sigillarli, dopodiché dotateli della caratteristica striatura premendo sui bordi con i rebbi di una forchetta.

Immergete i panzerotti in un ampio tegame, dove nel frattempo avrete fatto scaldare una quantità abbondante di olio caldo, e friggeteli fino a doratura su entrambi i lati, dopodiché prelevateli con una pinza da cucina e poneteli su dei fogli di carta assorbente per farli sgocciolare dell’olio in eccesso. I vostri panzerotti sono pronti! Lasciateli intiepidire leggermente prima di gustarli.

Accorgimenti:
Ricordate di non friggere troppi panzerotti per volta, altrimenti rischiano di attaccarsi: regolatevi voi stessi sulla base delle dimensioni del tegame che utilizzate per la frittura.
In alternativa al cubetto di lievito di birra, potete impiegare una bustina di lievito disidratato.

Idee e varianti:
Per rendere i vostri panzerotti più leggeri, cuocete in forno: fateli cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
I panzerotti sono buonissimi farciti con qualunque ripieno sulla base dei vostri gusti oppure anche non farciti affatto. Vi consigliamo di provare l’originale ripieno di ricotta e spinaci.