Puglia

Le pittule sono croccanti palline di pasta fritta, arricchite spesso con olive, capperi e pancetta affumicata, che si servono tradizionalmente come stuzzichino per la vigilia di Natale, nel pomeriggio, in attesa del cenone.
Una specialità pugliese che chi ha visitato il Salento avrà sicuramente assaggiato, ma che potrete anche realizzare facilmente a casa. Ecco a voi la ricetta!

Preparazione:
Versate circa 200 grami di farina in un ampio recipiente, unitevi un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida e iniziate a impastare gli ingredienti, dopodiché versate gradualmente e a pioggia la restante farina e quanto basta di acqua per ottenere un impasto omogeneo, elastico e appiccicoso. Coprite il recipiente con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto per 2 ore in un luogo privo di correnti d’aria.

Trascorso il tempo di riposo, aggiungete nell’impasto la pancetta affumicata, le olive nere denocciolate e spezzettate, i capperi e mescolate energicamente.

Fate scaldare una quantità abbondante di olio d’oliva in un tegame antiaderente e tuffatevi l’impasto prelevato a cucchiaiate: durante la frittura i pezzi di impasto si gonfieranno e si doreranno formando le vostre pittule.

Scolate le pittule ormai pronte con un mestolo forato e fatele sgocciolare dell’olio in eccesso su dei fogli di carta assorbente da cucina, prima di servirle in tavola tiepide e belle croccanti. Che delizia!

Accorgimenti:
Un consiglio per controllare l’avvenuta lievitazione del vostro impasto è verificare se al termine delle 2 ore si sono formate le bolle sulla superficie.

Idee e varianti:
Una variante per arricchire l’impasto delle pittule consiste nell’aggiungere delle alici dissalate e spezzettate e le zucchine tagliate in spicchi e lessate: provate anche queste varianti!