Puglia

Una ricetta tipica della cucina povera pugliese, pochi ingredienti per un piatto naturale e salutare.

Preparazione:
Mettete le fave in ammollo per almeno 12 ore. Passato il tempo previsto, sciacquatele e mettetele in una pentola insieme alle patate che avrete pelato e tagliato a tocchetti. Coprite di acqua salata e lasciate cuocere per almeno 20 minuti o finché fave e patate non cominceranno a disfarsi. A quel punto scolate le verdure e frullate tutto in un mixer, ottenendo il purè. Lessate la cicoria in abbondante acqua salata. Scolatela, conditela con un filo d’olio e servitela insieme al purè.

Accorgimenti:
Il risultato del piatto sarà perfetto se la cicoria è selvatica. L’acqua di cottura deve superare di due o tre dita la verdura.

Idee e varianti:
La purea può anche essere fatta di sole fave, le patate lo rendono più cremoso. Sopra la cicoria potete aggiungere una leggera spolverata di pepe. Ottimo è anche il condimento con l’olio al peperoncino.