Puglia

Croccantezza e rusticità caratterizzano questa preparazione casereccia, tipica della regione della Puglia: i taralli scaldatelli, ideali da gustare con salumi, formaggi e un buon vino rosso.

Preparazione:
Ponete la farina a fontana in un’ampia ciotola e versatevi al centro l’olio, il sale, qualche pizzico di pepe e qualche rametto di rosmarino spezzettato, irrorate il tutto con il vino bianco secco e lavorate l’impasto con le mani fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo, liscio ed elastico. A questo punto copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 30 minuti in un luogo fresco e riparato.

Trascorso il tempo di riposo, staccate dall’impasto alcune porzioni grandi come una noce e altre più grandi e lavoratele con le mani in modo da ottenere dei filoncini che chiuderete a cerchio o a ovale, sigillandone per bene le estremità.

Riempite una capiente pentola con dell’acqua calda e ponete i taralli a bollire fino a farli venire a galla, dopodiché scolateli e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Una volta asciutti, sistemate i taralli in una teglia da foderata con l’apposita carta e cuoceteli a 200°C per circa 30 minuti fino a farli dorare. I vostri taralli scaldatelli sono ormai pronti!

Accorgimenti:
Per una cottura migliore non ponete più di 10 taralli per volta a bollire in pentola.

Idee e varianti:
I taralli scaldatelli sono molto gustosi nella variante che prevede l’impiego dei semi di finocchio e di peperoncino: provateli!