Sardegna

Tipici della Sardegna, i culurgiones sono un tipo di pasta ripiena a base di pecorino ed erbette. In questa versione sono accompagnati da un delicato sugo di funghi misti.

Preparazione:
Pulite bene i funghi strofinandoli accuratamente con uno straccio umido, in modo da eliminare la terra. Eliminate la base dei gambi e, se necessario, grattate i gambi con un coltellino per togliere tutte le impurità.

Fate rosolare l’aglio in una casseruola con l’olio e, appena inizia a dorarsi, aggiungete i funghi tagliati a fette, lasciandoli cuocere per 5 minuti a fiamma dolce.
Quando i funghi inizieranno ad ammorbidirsi, eliminate l'aglio e sfumate con il vino bianco, dopodiché terminate la cottura a fiamma vivace per altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe.

Nel frattempo cuocete i culurgiones in una pentola d’acqua bollente salata per circa 7 minuti. A cottura ultimata, scolateli con una schiumarola e versateli nella casseruola con il sugo di funghi.

Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente per non rompere i culurgiones. Cospargeteli infine di pecorino grattugiato e ½ mazzetto di prezzemolo tritato e serviteli in tavola.

Accorgimenti:
Cuocete i funghi su un fornello a fiamma moderata e scegliete la tipologia che preferite: porcini o champignon sono ideali.

Idee e varianti:
Per preparare un primo piatto ancora più sostanzioso, potete condire i culurgiones con il sugo di funghi rosso: basta aggiungere della passata di pomodoro.