Sardegna

I culurgiones sono una specialità tipica della tradizione culinaria sarda. Si tratta di una morbida pasta che avvolge un saporito ripieno di pecorino, patate e menta: un piatto dal gusto davvero strepitoso!

Preparazione:
Versate la farina setacciata a fontana in un capiente recipiente, irroratela con qualche bicchiere di acqua tiepida e aggiungete un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con le mani, aggiungendo acqua oppure farina in modo tale da ottenere un composto omogeneo ed elastico. Coprite l’impasto con uno strofinaccio e ponetelo a lievitare in un luogo asciutto per circa mezz’ora.

Nel frattempo, lessate le patate in una capiente pentola con abbondante acqua. Dopo circa 40 minuti scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e pelatele, quindi schiacciatele e ponetele in una terrina per lasciarle raffreddare.

Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli finemente e poneteli a imbiondire in una padella antiaderente con lo strutto. Una volta che il trito si è dorato, versatelo sulle patate schiacciate ormai fredde, aggiungete il pecorino grattugiato e la menta lavata e tritata, quindi amalgamate per bene il composto.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta su una spianatoia infarinata con un mattarello, ottenendo in tal modo una sottile sfoglia di circa 2 millimetri. Avvalendovi di un coppa pasta o semplicemente del bordo di un bicchiere, ricavate delle circonferenze.

Sistemate al centro di ciascuna circonferenza di pasta una cucchiaiata di ripieno di patate, quindi chiudete i cerchi su loro stessi realizzando una mezzaluna. Sigillate per bene i bordi pizzicandoli con le dita: in tal modo il ripieno non fuoriuscirà durante la cottura. A questo punto i vostri culurgiones sono pronti per essere cucinati e conditi per il sugo che preferite. Buon appetito!

Accorgimenti:
Basteranno pochi minuti per far cuocere in acqua bollente i culurgiones, in quanto si tratta di pasta fresca. Lessati eccessivamente, invece, rischiano di disfarsi.
Consigliamo di non salare troppo l’acqua di cottura, in quanto i culurgiones sono farciti con un ripieno già molto saporito.

Idee e varianti:
I culurgiones sono un ottimo primo piatto da servire sia in bianco sia condito con il sugo fresco di pomodoro e coperto in superficie da un abbondante velo di pecorino grattugiato. Per un’ottima presentazione, guarniteli con qualche fogliolina di basilico.