Sardegna

Gli spaghetti alla Bottarga sono una ricetta tipica sarda, ma di origini antichissime: si narra infatti che siano stati i Fenici a imparare la tecnica di lavorazione delle uova di muggine, da cui ha origine la bottarga, appunto. Facile da preparare e veloce nella sua realizzazione, richiede pochissimi ingredienti.

Preparazione:
Per prima cosa fate bollire una pentola d’acqua, aggiungendo sale grosso al momento dell’ebollizione. Versatevi quindi gli spaghetti e fateli cuocere.

Nel frattempo grattugiate la bottarga e dividete a metà i 2 spicchi d’aglio, per privarli dell’anima.
Aiutandovi con una forchetta, strofinate gli spicchi d’aglio in un’insalatiera capiente e poi depositateli sul fondo. Aggiungete abbondante olio e la bottarga grattugiata. Mescolate bene tutti gli ingredienti, affinché i sapori si esaltino.

Scolate quindi la pasta e versatela nell’insalatiera, amalgamando bene. Aggiungete ancora un po’ di bottarga grattugiata sul momento e servite!

Accorgimenti:
L’operazione di passaggio della pasta nel recipiente deve essere immediato e accompagnato dal lavoro con il cucchiaio. Inoltre, abbondare con gli ingredienti aiuta a ottenere un risultato migliore.

Idee e varianti:
Molti chef consigliano un Nuragus bianco, fresco, per accompagnare questa ricetta. Anche molte altre ricette tipiche sarde sono consigliate per l’abbinamento.