Sicilia

I carciofi ripieni sono una ricetta che si declina in numerose varianti specifiche di ciascuna regione. Oggi vi proponiamo la ricetta dei carciofi ripieni siciliani, la cui farcitura di formaggio e pangrattato li rende un contorno davvero squisito.

Preparazione:
Iniziate con la pulitura dei carciofi: rimuovete le foglie più esterne e dure ed eliminate il gambo. Tagliate l’estremità superiore dei carciofi in modo da rimuovere tutte le spine. Con le mani, divaricate delicatamente le foglie interne in modo da creare una cavità adatta ad accogliere il ripieno.

Realizzate il ripieno: lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, quindi unitelo in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, al pangrattato e a un po' d’olio evo a vostra discrezione. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Farcite i carciofi con la pastella preparata aiutandovi con un cucchiaio.

Inserite circa tre dita di acqua in una pentola e sistemate al suo interno i carciofi ripieni, lasciandoli in cottura per circa 40 minuti a fuoco debole. Al termine della cottura i vostri carciofi ripieni saranno pronti per essere assaporarti tiepidi e conditi in superficie con un filo d’olio evo.

Accorgimenti:
Consigliamo di controllare ogni tanto la cottura dei carciofi per accertarvi che non si capovolgano nell’acqua.

Idee e varianti:
Se gradite, potete aggiungere nel ripieno dei carciofi anche qualche pezzetto di prosciutto cotto e qualche cubetto di scamorza affumicata: la vostra preparazione diventerà irresistibile.