Sicilia

La carne di manzo viene impiegata nella preparazione di un secondo piatto dal gusto semplice, che rievoca i sapori della tradizione: le cotolette alla palermitana sono la variante siciliana delle più famose cotolette alla milanese.

Preparazione:
Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo, unitelo al pangrattato, aggiungete un pizzico di pepe e di sale e mescolate.

Ungete le fettine di scamone con l’olio e cospargetele con il composto di pangrattato.

Scaldate su fuoco medio una padella antiaderente e ponetevi le fettine di scamone a rosolare su entrambi i lati. Dopo pochi minuti le vostre cotolette alla palermitana saranno pronte. Servitele tiepide accompagnate da fettine di limone.

Accorgimenti:
Se le fettine di scamone sotto troppo spesse, battetele con il batticarne per conferire loro una maggiore sottigliezza.

Idee e varianti:
Le cotolette alla palermitana possono anche essere cotte sulla piastra lievemente salata.
Le varianti a questa ricetta possono essere molte. Un esempio: prima di impanare le cotolette, potete intingerle nell'uovo sbattuto. Potete inoltre aggiungere i capperi al trito che usate per l'impanatura.