Sicilia

Le lasagne sono uno di quei piatti che fanno subito festa e sono particolarmente adatte ai grandi pranzi domenicali. Queste però non solo le classiche lasagne, bensì una variante siciliana, che comunque rispecchia appieno la ricchezza dei piatti conviviali italiani.

Preparazione:
Setacciate la farina e disponetela a fontana. Fate un buco al centro e rompetevi dentro le uova, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e sbattete leggermente con una forchetta le uova.
Procedete quindi a impastare con le mani fino a ottenere una palla liscia, elastica e omogenea.
Mettete l’impasto in una terrina e copritelo con un panno umido. Fate riposare per circa 1 ora.

Lavate le melanzane e tagliatele a fette in senso longitudinale.
Mettete le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per 1 ora circa.
Nel frattempo fate un soffritto con sedano, carota e cipolla. Versate quindi la passata di pomodoro, salate, aggiungete delle foglie di basilico spezzettate e fate cuocere.

Dopo che la pasta avrà riposato, impastatela nuovamente e stendetela quindi molto sottile su un piano di lavoro infarinato. Tagliatela in rettangoli delle dimensioni di circa 18x9 cm.
Lessate la pasta in acqua salata e quindi mettetela su un panno per farla asciugare, stendendola con cura.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste nel senso della lunghezza. Friggetele quindi in olio bollente e disponetele poi su della carta da cucina. Infine salatele.
Procedete nello stesso modo con le melanzane, dopo averle però asciugate dalla loro acqua di vegetazione.

Imburrate una teglia da forno, fate un leggero strato di sugo al pomodoro e iniziate quindi a disporre i vari strati seguendo quest’ordine: un primo strato di lasagne, poi del pomodoro, le melanzane, la besciamella e quindi una spolverata di parmigiano. Continuate in questo modo utilizzando per lo strato di verdura una volta le melanzane e una volta le zucchine.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti circa.

Accorgimenti:
Se l’impasto delle lasagne fosse troppo duro, aggiungete un pochino di acqua; se invece risultasse troppo molle aumentate la dose della farina.
Quando lessate le lasagne, cuocetele al dente.

Idee e varianti:
Potete sostituire la besciamella con della ricotta.
Per delle lasagne super, aggiungete invece della salsiccia sbriciolata!
Negli ultimi minuti di cottura in forno, impostate la modalità grill così da avere una bella crosticina sulle vostre lasagne alla siciliana.