Sicilia

Il marzapane al pistacchio è una morbida pasta dal colore verde, ottima per la realizzazione di biscotti e dolcetti.

Preparazione:
Per prima cosa scottate i pistacchi per qualche secondo in acqua bollente e, una volta scolati, spellateli. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e, una volta freddi, tritateli molto finemente.

Trasferite la farina di pistacchi in una ciotola e amalgamatela con lo zucchero, la farina di mandorle, l’estratto di mandorla e qualche goccia d’acqua. Mescolate bene e aggiungete acqua se necessario.

Mettete l’impasto così preparato in un contenitore di metallo rivestito con della pellicola per alimenti e pressate bene il tutto fino a ottenere un panetto.

Accorgimenti:
Se decidete di utilizzare il mixer per tritare i pistacchi, assicuratevi di impostarlo alla minima potenza. Terminata l’operazione ripassate i pistacchi tritati con un batticarne, in modo da ottenere una granella molto fine.

Idee e varianti:
Utilizzate il marzapane al pistacchio come preferite. Per realizzare sfiziose praline, mescolate una parte di marzapane al pistacchio con una di pasta di mandorle, modellate il tutto in piccole palline e dopo averle rotolate nella granella di zucchero infornatele per 5 minuti a 250°C.