Sicilia

La pasta di mandorle è una preparazione dolce di tradizione culinaria sicula. Delizioso e zuccherato, tale impasto viene solitamente impiegato nella realizzazione dei biscotti, delle torte e dei celebri pasticcini siciliani. La ricetta per la preparazione della pasta di mandorle è molto semplice e porta via poco tempo: provatela, non ve ne pentirete!

Preparazione:
Immergete le mandorle per circa 1 minuto in acqua bollente, quindi scolatele e lasciatele intiepidire, dopodiché spellatele e frullatele nel mixer.

Versate l’acqua e lo zucchero in una pentola con i bordi alti. Ponete la pentola su un fornello a fuoco medio e mescolate gli ingredienti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, facendo attenzione a non far attaccare il composto ai bordi.

A questo punto unite anche le mandorle tritate e continuate ad amalgamare fino a quando il composto non diventa denso e malleabile, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione.

Trasferite l’impasto su un piano inumidito con dell’acqua e lavoratelo delicatamente con le mani al fine di ottenere un composto morbido e granuloso. Lasciate raffreddare il composto per circa 40 minuti a temperatura ambiente, dopodiché inseritelo in frigo e lasciatelo riposare per altre 2 ore. Al termine del tempo di riposo la vostra pasta di mandorle sarà pronta per essere lavorata e impiegata nella preparazione che preferite.

Accorgimenti:
Potete impiegare la farina di mandorle in sostituzione alle mandorle da spellare e tritare. Inoltre potete alleggerire il sapore dell’impasto aggiungendo anche qualche goccia di essenza di vaniglia. Ricordate che la pasta di mandorle ha un tempo di cottura molto ristretto: vi basteranno circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Idee e varianti:
Se desiderate realizzare la pasta di mandorle colorata, potete aggiungere all’impasto lo sciroppo di frutta che preferite o di menta se gradite conferire alla preparazione il colore verde.
La pasta di mandorle viene impiegata soprattutto nella realizzazione dei dolcetti siciliani guarniti in superficie con una ciliegia candita: alla semplice preparazione si unisce un gusto davvero strepitoso!
La pasta di mandorle viene impiegata anche nella preparazione dei più diversi dessert: sbizzarritevi a creare dolcetti originali e sfiziosi.