Sicilia

Gli spaghetti con le sarde sono un classico della tradizione culinaria siciliana. Un primo straordinario, che unisce tutti i profumi e i sapori di questa regione unica.

Preparazione:
Pulite le sarde, eliminando le interiora, la testa e le lische. Private il finocchietto dei gambi più duri e tuffatelo in acqua bollente salata, dove dovrà stare per circa 7-8 minuti.
Mentre il finocchietto cuoce, mettete ad ammollare l’uva passa in una ciotolina con dell’acqua.

Una volta cotto il finocchietto, scolatelo e tritatelo insieme ai pinoli. Tritate anche la cipolla e fatela soffriggere in una padella con abbondante olio. Fatevi ora rosolare le sarde,poi unite il finocchietto, i pinoli, lo zafferano e l’uva passa, dopo averla strizzata.

Lessate gli spaghetti e, una volta al dente, scolateli. Versateli in padella, unite il pangrattato e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Servite gli spaghetti ben caldi.

Accorgimenti:
Per rendere più stuzzicante il piatto, fate tostare leggermente i pinoli e il pangrattato in padella prima di aggiungerli agli altri ingredienti.

Idee e varianti:
Una variante di questa ricetta prevede l’aggiunta di 4-5 filetti di alici sott’olio e di una manciata di mandorle tritate.

Potete rendere piccante questo piatto a piacimento aggiungendo del peperoncino fresco o macinato.