Toscana

Si sa che il pesce azzurro è ricco di Omega 3 e non dovrebbe mai mancare sulla tavola di chi vuole avere un’alimentazione completa e sana. Se oltre alla salute vi interessa anche il sapore, provate questa semplicissima ricetta proveniente dalla tradizione toscana.

Preparazione:
Pulite le acciughe, diliscandole e privandole delle interiora e della testa. Passatele quindi velocemente sotto l’acqua corrente. Tagliate poi le cipolle a fette sottili.

In una ciotola di ceramica piuttosto capiente versate un filo d’olio e un pizzico di sale. Adagiatevi sopra uno strato di acciughe e uno di cipolle. Versate sopra un altro filo d’olio, un po’ dell’aceto, e un altro po’ di sale.

Procedete nuovamente con uno strato di acciughe e uno di cipolle, poi aceto, olio, sale, fino a esaurire gli ingredienti. Concludete con abbondante olio. Tenete a riposo almeno 12 ore in frigo prima di servire.

Accorgimenti:
Nonostante la marinatura, questo pesce va consumato crudo. È dunque fondamentale che al momento della preparazione sia freschissimo. Carni sode e compatte, branchie rosate, occhio sporgente e di un nero brillante indicano che il pesce è fresco.

Idee e varianti:
Servite le acciughe con tutto il sughetto della marinatura e non private i vostri ospiti della possibilità di fare una sana e gustosa “scarpetta”.