Toscana

Un secondo piatto, tipicamente toscano, dalla semplice e squisita ricetta: il baccalà alla livornese. Una portata a base di pesce fritto insaporito da sfiziosi aromi. Ecco a voi la ricetta!

Preparazione:
Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà, dopodiché trasferitelo in un recipiente colmo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 1 giorno intero, avendo cura di cambiare spesso l’acqua.

Trascorso il tempo, squamate il baccalà e tagliatelo in pezzi di circa 3 centimetri per 6, quindi passatelo nuovamente sotto l’acqua corrente, asciugatelo tamponandolo con un panno pulito e infarinatelo.

Dopo aver fatto scaldare in un tegame un’abbondante quantità di olio, immergetevi i pezzi di baccalà e fateli friggere insieme al rosmarino e a 2 spicchi d’aglio sbucciati e aperti a metà: in tal modo il pesce prenderà sapore. A questo punto prelevate il baccalà e tenetelo da parte.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e l’ultimo spicchio d’aglio sbucciato.
Dopo circa 5 minuti aggiungete in padella anche i pomodori spellati e tagliati in pezzettini, proseguite la cottura per circa 20 minuti e condite a piacere con sale e pepe.
Unite quindi anche il baccalà tenuto da parte e fatelo cuocere insieme al condimento per circa 15 minuti, versando dell’acqua nel caso il sughetto dovesse rapprendersi eccessivamente.

Al termine della cottura, spolverizzate il baccalà con il prezzemolo tritato a piacere e gustatelo in tavola ancora caldo!

Accorgimenti:
Al fine di pelare i pomodori con maggiore facilità, fateli sbollentare per circa 1 minuto in acqua calda, dopodiché passateli sotto l’acqua fredda.

Idee e varianti:
Il baccalà alla livornese è un ottimo secondo piatto che potrete insaporire aggiungendo anche delle rondelle di olive nere denocciolate.