Toscana
Il cacciucco è un piatto tipico livornese di origini antiche, probabilmente risalenti ai fenici. Si tratta di una portata nata come piatto povero, in quanto realizzato con gli scarti dei pesci meno prelibati e servito solitamente nelle galere. Il cacciucco è un piatto misto e ve ne sono differenti varianti. Di seguito vi proponiamo la ricetta di questo nutriente e buonissimo piatto unico, ideale da servire anche come secondo.
Preparazione:
Pulite i pesci per bene e lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliate in due o tre pezzi i pesci di dimensioni maggiori e affettate in listarelle il polpo e le seppie, tenendo da parte tutte le teste che vi serviranno per realizzare il brodo.
Realizzate il brodo. Lavate, asciugate, mondate e tagliate sottilmente il sedano e la carota, sbucciate e tritate finemente anche mezza cipolla e i 2 spicchi d’aglio, quindi unite il tutto in una pentola capiente insieme ai pesci da zuppa e alle teste. Condite con un cucchiaio di prezzemolo e con una presa di sale, quindi coprite il tutto con l’acqua e portate a bollore, dopodiché proseguite la cottura a fuoco debole per circa 40 minuti.
Fate imbiondire l’altra metà della cipolla tritata in una capiente pentola con l’olio evo scaldato a fuoco medio. Appena la cipolla inizia a dorarsi, aggiungete l’altro cucchiaio di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati e il peperoncino macinato, quindi mescolate per un minuto, dopodiché aggiungete la seppia e il polpo. Alzate leggermente la fiamma, condite con il sale a piacere e mescolate spesso. Quando il pesce inizia a colorarsi, irroratelo con il vino e unite alla preparazione anche i pomodori pelati tagliati a pezzetti, quindi proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo il brodo avrà completato la cottura: prelevate con un colino i pezzi di polpa di pesce che si saranno staccati e teneteli da parte. Frullate tutto il resto nel mixer o passatelo nel passaverdure. Unite il brodo e i pezzi di polpa di pesce tenuti da parte nella pentola con il sugo, quindi continuate la cottura.
Ponete le cozze in un padella e lasciatele aprire a fuoco vivo, dopodiché eliminate quelle vuote e chiuse e tenete da parte quelle aperte. Filtrate il liquido delle cozze e unitelo nella pentola con il sugo.
Aggiungete gli altri pesci al sugo: iniziate con le cicale di mare, i gamberi e il palombo, poi con gli scorfani e le gallinelle e, dopo qualche minuto, unite le cozze. Lasciate il tutto in cottura per circa 15 minuti.
Intanto fate abbrustolire in forno le fette di pane, dopodiché insaporitele passandoci sopra l’ultimo aglio sbucciato.
A queto punto il vostro cacciucco è pronto: adagiate le fette di pane negli appositi piatti da portata o nelle zuppiere e versateci sopra la vostra calda preparazione a base di pesce.
Accorgimenti:
Se ne siete provvisti, cuocete il cacciucco in un tegame di terracotta come vuole la tradizione livornese.
Idee e varianti:
Accompagnate il cacciucco con un buon Chianti.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 180 minuti
Il cacciucco è un piatto tipico livornese di origini antiche, probabilmente risalenti ai fenici.
Ingredienti:
- 200 g di pomodori pelati
- 200 g di palombo
- 200 g di cozze
- 200 g di vongole
- 100 g di gamberoni
- 100 g di gamberetti
- 100 g di scampi
- 100 g di cicale di mare
- 100 g di seppie
- 100 g di totani
- 100 g di polpo
- 100 g di calamari
- 100 di scorfani
- 100 g di gallinelle
- 100 g di cappone di mare
- 8 fette di pane
- 5 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 peperoncino
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
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