Umbria

L’anguilla allo spiedo è un piatto di tradizione umbra, ma cucinato spesso anche in Sardegna.

Preparazione:
Prendete l’anguilla, lavatela e toglietele la pelle. Il procedimento più corretto e semplice è il seguente: tenete l’anguilla per la testa e con l’aiuto di un coltello iniziate a incidere la pelle appena sotto il capo; a questo punto, con forza, strappate via la pelle. Tagliate quindi la testa ed eliminate le interiora. Lavate di nuovo il pesce e tagliatelo a pezzetti.
Prendete degli spiedini e alternate l’anguilla alle foglie di lauro. In una ciotolina mescolate bene il succo di un limone, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Versate questo condimento sugli spiedini che farete cuocere sulla griglia, girandoli spesso.
Una volta cotti, affettate l’altro limone e accompagnate gli spiedini con le fette del limone stesso.

Accorgimenti:
Prestate molta attenzione alla cottura degli spiedini, girateli spesso assicurandovi che non si brucino.

Idee e varianti:
Se lo desiderate, potete alternare l’anguilla e il lauro con qualche tipo di verdura secondo i vostri gusti!