Umbria
La faraona alla leccarda è un secondo piatto tipico dell'Umbria. Facile da preparare, è particolarmente adatto per i pranzi domenicali o le occasioni speciali.
Preparazione:
La sera prima di cuocere la faraona, farcitela con un po' di pancetta a cubetti e mettetela in una teglia; distribuite intorno alla faraona la restante pancetta, cospargete con sale e pepe e il succo di limone e lasciate insaporire per 12 ore.
Trascorso questo tempo, fate cuocere la faraona così com'è in forno per un'ora a 180°C e sfumatela con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per un'altra ora sempre alla stessa temperatura. Tagliate la faraona a pezzi e, se non fosse perfettamente cotta, rimettetela in forno per altri 10 minuti o per quanto necessario.
Nel frattempo, tagliate grossolanamente i fegatini; in una casseruola scaldate l'Olio Extravergine di Oliva e aggiungete uno spicchio di aglio intero, una manciata di prezzemolo tritato, 5 filetti di acciughe sott'olio, i capperi, sale e aceto. Quando i filetti di acciuga saranno sciolti, aggiungete i fegatini e cuocete per 30 minuti. A fine cottura, frullate con un mixer a immersione e distribuite il patè sulla faraona e servite.
Accorgimenti:
Se volete ridurre i tempi di cottura, tagliate la faraona a pezzi prima di iniziare la cottura. I tempi verranno ridotti di circa 40 minuti.
Idee e varianti:
A fine cottura potete usare la pancetta come guarnizione del piatto, oppure unirla ai fegatini per ammorbidire il patè.
Difficoltà: 
Dosi: per 6 persone
Tempo: 130 minuti
Note Aggiuntive: + 12 ore di marinatura
La faraona alla leccarda è un secondo piatto tipico dell'Umbria. Facile da preparare, è particolarmente adatto per i pranzi domenicali o le occasioni speciali.
Ingredienti:
- 1 faraona di circa 1,5 kg di peso
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di pancetta
- Succo di 1 limone
- 200 ml di vino bianco
- 5 filetti di acciughe sottìolio
- 6 capperi dissalati
- 30 ml di aceto
- 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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