Valle d'Aosta

Gli gnocchi alla bava sono un piatto tipico della tradizione valdostana. Il sapore deciso della Fontina è perfetto in abbinamento al gusto delicato degli gnocchi.

Preparazione:
Per prima cosa tagliate la Fontina a cubetti; in un tegame scaldate la panna (senza farla bollire) e aggiungete la Fontina che dovrà sciogliersi completamente. Aggiungete il pepe bianco, spegnete il fuoco e mescolate.

In abbondante acqua salata mettete a cuocere gli gnocchi; quando saranno cotti saliranno a galla.

Scolate gli gnocchi e versateli nel tegame con la Fontina. Servite ben caldi.

Accorgimenti:
Il tempo di cottura degli gnocchi varia, in media occorrono 1-4 minuti.
Quando sciogliete la Fontina fate attenzione a non scaldarla troppo: tenete il fuoco molto basso, non deve arrivare a bollire ma deve unirsi alla panna in una crema.

Idee e varianti:
Gli gnocchi alla bava, anche se la ricetta non lo prevede, sono ottimi anche gratinati per qualche minuto in forno.
In alternativa al pepe bianco, potete usare della noce moscata.