Valle d'Aosta

La polenta concia è il piatto principe della tavola valdostana. Un piatto dedicato a chi ama i formaggi, tanto buono che quasi ci fa scordare dell’abbuffata di calorie!

Preparazione:
Fate bollire l’acqua e aggiungete il sale. Quando il sale sarà completamente sciolto, aggiungete la farina di granoturco a pioggia mescolando con l’apposito bastone di legno. Tenete il fuoco vivo finché non riprende il bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora e mezza sempre mescolando. Appena sarà pronta, spegnete la fiamma e lasciate riposare.

Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere; nel frattempo tagliate la fontina a fettine.
Disponete in quattro terrine di terracotta uno strato di polenta e uno di formaggio alternati finché la terrina non sarà piena e ultimate con uno strato di formaggio. Versate su ciascuna terrina il burro fuso mentre frigge e infornate per dieci minuti, fino a quando fontina e burro non avranno formato una crosticina dorata.
Servite subito ben caldo.

Accorgimenti:
Per una buona riuscita di questa ricetta occorre partire da una polenta fatta in casa con una farina di mais macinata grossolanamente. La polenta è pronta quando si stacca dai bordi della pentola.

Idee e varianti:
La polenta concia valdostana viene solitamente servita come piatto unico, da sola o accompagnata da uno spezzatino di cacciagione.