Veneto

Il baccalà mantecato è una specialità tipica della cucina veneta, dal sapore unico e particolare. Potete servirlo come antipasto, per condire i crostini di pane, oppure come primo per accompagnare la polenta.

Preparazione:
Mettete il baccalà in una pentola, ricopritelo d’acqua fredda e fatelo bollire per circa 20 minuti. Fatelo riposare nell’acqua di cottura per altri 10 minuti. Lasciatelo poi scolare e togliete la pelle e le lische. Mettete in una ciotola il pesce, aggiungete il prezzemolo e l'aglio che avrete finemente tritato; “mantecate” il tutto servendovi di un cucchiaio di legno, aggiungendo l’olio a filo molto lentamente, finché il composto non avrà raggiunto la consistenza di una crema. Condite con sale e pepe. Riscaldate e servite con polenta bianca o gialla.

Accorgimenti:
La mantecatura va eseguita con un cucchiaio di legno o con la planetaria, evitando di utilizzare un frullatore.

Idee e varianti:
Potete aggiungere del succo di limone e una foglia di alloro al baccalà durante la bollitura.