Antipasti

I bignè al salmone sono un antipasto delizioso, con un sapore molto delicato che deriva dal ripieno di salmone e crema di formaggio. Ottimi per ogni occasione.

Preparazione:
Spezzettate grossolanamente le fettine di salmone affumicato, tenendone da parte due intere che vi serviranno per decorare alla fine della preparazione; mettete le fette spezzettate in un mixer e tritate fino ad avere quasi una crema.

In una ciotola unite il Philadelphia e il Parmigiano Reggiano grattugiato e lavorate con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e soffice, poi aggiungete il salmone tritato, un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene.

Tagliate i bignè in senso orizzontale più o meno a ¾ dell'altezza, così da avere la parte inferiore più alta e quella superiore che serva da "cappello"; farcite ogni bignè con un cucchiaino abbondante di crema, guarnite con un filo di erba cipollina e un pezzetto di fetta di salmone e chiudete con il cappello del bignè. Quando li avrete preparati tutti, ponete in frigo fino al momento di servire.

Accorgimenti:
Non preparate i bignè con troppo anticipo, altrimenti durante la permanenza in frigo la crema bagnerà troppo la pasta del bignè e si rischia di romperli quando sarà il momento di servire.

Idee e varianti:
Al posto del Philadelphia potete usare della robiola oppure, se vi piace, del formaggio caprino. Le dosi rimangono invariate anche cambiando il tipo di formaggio morbido.