Antipasti

Le crocchette di melanzane sono un antipasto goloso e invitante, provatele con un ottimo drink durante un aperitivo con gli amici. Ingredienti semplici ed estivi, una preparazione non difficile e piuttosto veloce fanno di queste crocchette di melanzane un piatto davvero invitante e ideale per l'estate.

Preparazione:
Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele al vapore; quando saranno cotte, ponetele in un colino e schiacciatele leggermente per fargli perdere l'acqua in eccesso.

Trasferitele in una terrina e aggiungete le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe, la menta sminuzzata, il prezzemolo tritato e il pangrattato; amalgamate bene il tutto e formate delle crocchette non troppo grandi, dandogli una forma ovale. Passatele nel pangrattato e lasciatele da parte.

Scaldate abbondante olio di semi e friggete le crocchette uniformemente fino a doratura, comunque per pochi minuti. Una volte pronte le crocchette di melanzana scolatele dall'olio in eccesso, riponetele su un foglio di carta assorbente per fritti, salate ancora e servite caldissime.

Accorgimenti:
Se faticate a formare le crocchette a causa dell'impasto troppo appiccicoso, bagnatevi leggermente le mani. Se le melanzane sono molto acquose, dopo la cottura la vapore frullatele e passatele in forno caldo per 10 minuti.

Idee e varianti:
Potete cuocere le vostre crocchette al forno per 15-30 minuti a seconda delle dimensioni, se preferite un piatto più leggero.