Antipasti

I fiori di zucca in tempura sono un delizioso antipasto, facile da preparare; si possono anche farcire per rendere più particolare e saporito il piatto. La tempura, a differenza di un normale fritto, mantiene i fiori vaporosi e croccanti, grazie all'utilizzo dell'acqua ghiacciata e frizzante utilizzata per la pastella. I fiori di zucca sono ricchi di antiossidanti, hanno effetto diuretico e molte altre proprietà benefiche.

Preparazione:
Per prima cosa mettete una ciotola di acciaio in freezer per una decina di minuti. Lavate i fiori sotto l'acqua corrente, facendo molta attenzione a non romperli; disponeteli su un panno per asciugarli.

Preparate ora la tempura: prendete la ciotola dal freezer, versate la farina, il sale e l'acqua gasata fredda di frigo e mescolate brevemente, lasciando qualche "bolla" di farina.

In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachide; quando sarà caldo, immergete i fiori nella tempura, poi subito nell'olio caldo. La reazione tra il gas dell'acqua fredda e l'olio caldo conferirà alla tempura la sua classica leggerezza e croccantezza.

Accorgimenti:
I fiori di zucca sono molto delicati: passateli velocemente sotto l'acqua e asciugateli subito. Se la temperatura dell'ambiente è piuttosto calda, aggiungete qualche cubetto di ghiaccio alla pastella, in modo che resti sempre freddissima.

Idee e varianti:
Provate a farcire i fiori con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di acciuga sott'olio: il sapore dell'acciuga con la mozzarella esalterà quello dei fiori.