Antipasti

I funghi ripieni sono una vera delizia da preparare in poco tempo e da servire come antipasto, accompagnati da un ottimo vino.

Preparazione:
Lavate bene i funghi eliminando la terra, tagliate l'estremità inferiore e asciugateli, poi staccate delicatamente la testa dal gambo, facendo attenzione a non romperlo. Sminuzzate grossolanamente i gambi e gli spicchi d'aglio.

In una padella scaldate l'olio e soffriggete l'aglio, unite i gambi sminuzzati, il sale, metà della dose di prezzemolo e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti bagnando con mezzo bicchiere di brodo vegetale, dopodiché spegnete la fiamma.

Versate il composto di gambi cotti e prezzemolo in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il prezzemolo rimanente e 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato; amalgamate il tutto unendo anche la panna da cucina.

Prendete le teste dei funghi e riempitele con il ripieno preparato, disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e cospargete con il Parmigiano grattugiato rimasto. Infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Accorgimenti:
Acquistate degli champignon abbastanza grandi in modo che possano contenere bene il ripieno.

Lavate con cura i funghi facendo attenzione soprattutto ad eliminare il terriccio ancora presente sui gambi.

Idee e varianti:
Potete sostituire i funghi champignon con i porcini, più pregiati e saporiti.