Antipasti

Il guazzetto di pesce è la sintesi dei profumi di mare più delicati e appetitosi, da realizzare molto semplicemente con ingredienti di ottima qualità e da servire sia come antipasto che come secondo piatto!

Preparazione:
Ponete le vongole in una terrina con abbondante acqua fredda e una manciata di sale grosso e lasciatele in ammollo a spurgare per 2 ore; trascorso questo tempo, cambiate l’acqua delle vongole e lasciatele ancora 1 ora in ammollo, sempre con del sale.

Nel frattempo potete pulire le cozze: lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente fredda strofinando i gusci con una paglietta, dopodiché staccate il bisso e tenetele da parte. Ora pulite i gamberi: staccate le teste, eliminate i carapaci e il filamento nero lungo il dorso, dopodiché sciacquateli e tenete il tutto in frigorifero per il tempo di spurgo rimanente delle vongole.

Fate aprire le cozze e le vongole scolate dall'acqua di ammollo ponendole in una casseruola posta sul fuoco a fiamma alta: basteranno 2 minuti, dopodiché spegnete e sgusciatele. Filtrate l'acqua di cottura utilizzando un colino a maglie strette foderato con una garzetta di cotone e tenetela da parte.

A questo punto mettete in un tegame dell’olio extravergine e fate imbiondire 1 spicchio d’aglio. Unite in cottura i gamberi, sfumateli con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, allungate con l'acqua di cottura di cozze e vongole allungata con dell'acqua in modo che non risulti eccessivamente saporita. Lasciate cuocere qualche minuto, aggiungete le cozze e le vongole e aggiustate con il peperoncino in polvere.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e spolverizzate con del prezzemolo tritato finemente; mescolate in modo omogeneo e servite il guazzetto in tavola.

Accorgimenti:
La pulizia delle cozze e delle vongole è fondamentale: prestate molta attenzione durante questa operazione.

Se volete potete mantenere metà delle vongole e delle cozze con il guscio e cuocere i gamberi senza privarli del carapace!

Idee e varianti:
Il guazzetto di pesce si può realizzare in tantissime varianti, ad esempio con l’aggiunta di scampi, calamari, seppioline o moscardini. Inoltre, potete servirlo ponendo alla base del piatto 2 fette di pane tostato!