Antipasti

Abbracci di peperoni e ricotta fresca insaporiti dall’erba cipollina rappresentano un accattivante e fresco antipasto vegetariano da gustare in ogni occasione. Ecco a voi gli involtini di peperoni, una portata dalla gradevole presentazione, oltre che dal piacevole gusto.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente i peperoni, asciugateli con un panno pulito, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e tagliateli per lungo in fettuccine larghe circa 2 o 3 centimetri. Ponete i peperoni a sbollentare per pochi minuti in abbondante acqua leggermente salata e, una volta inteneriti, scolateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo, ponete la ricotta fresca in un colino e fatela liberare del suo siero, dopodiché lavoratela in una terrina con una forchetta.

Distribuite sulle fettine di peperoni un po’ di ricotta, arrotolatele su loro stesse e chiudetele con uno stelo di erba cipollina.

Impiattate gli involtini di peperoni e guarniteli in superficie con un cucchiaino di ricotta e con un po’ di erba cipollina tritata e voilà il vostro antipasto!

Accorgimenti:
I peperoni devono rimanere croccanti, pertanto non lasciateli troppo in cottura.

Idee e varianti:
Se gradite, potete impiegare anche i peperoni verdi. Abbiamo scelto quelli rossi e gialli per una presentazione più vivace.
In alternativa alla ricotta potete impiegare la robiola mentre, per guarnire, anche il prezzemolo tritato andrà bene.