Contorni

Un accattivante contorno che farà leccare i baffi ai vostri invitati: l’anello di patate ai funghi.

Preparazione:
Ponete le patate a lessare in abbondante acqua per circa mezz’ora. Una volta pronte scolatele e lasciatele intiepidire, dopodiché pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mondate l’aglio e tritatelo insieme alle foglie di salvia, quindi ponete il trito a imbiondire in una casseruola con 50 grammi di burro, dopodiché aggiungete il soffritto nel composto di patate, unite l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e amalgamate il composto.

Ungete con il burro rimasto uno stampo ad anello, spolverizzatelo con il pangrattato e ponetevi il composto a base di patate sistemandolo per bene avvalendovi di un cucchiaio. Cospargete la preparazione in superficie con dell’altro pangrattato e infornate a 200°C per circa 20 minuti fino a doratura.

Nel frattempo fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per circa 20 minuti, cambiando l’acqua due volte; dopodiché strizzateli e tagliateli in pezzi.

Fate imbiondire l’aglio rimasto in una padella antiaderente con l’olio, aggiungete poi i funghi, sfumateli con il vino, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti, al temine dei quali potrete salare e pepare a piacere.

Terminata la cottura in forno, capovolgete lo stampo su un vassoio da portata, ponete al centro i funghi e servite in tavola. Il vostro anello di patate ai funghi è pronto!

Accorgimenti:
Se avete delle difficoltà a far uscire l’anello di patate dal suo stampo, provate a lasciare il recipiente in ammollo in un po’ d’acqua tiepida per qualche minuto.

Idee e varianti:
L’impasto dell’anello di patate ai funghi sarà ancor più sfizioso se aggiungete qualche cubetto di prosciutto cotto e di formaggio asiago.