Contorni

I carciofi al tegame sono un contorno gustoso, preparato con ingredienti semplici ma in grado di reggere il confronto con piatti più sofisticati.

Preparazione:
Sciacquate i carciofi con acqua fredda, raschiate i gambi e privateli delle punte. Eliminate le foglie esterne più dure e batteteli leggermente su un piano, in modo che si allarghino leggermente, poi eliminate anche la barbetta interna.

Lasciate riposare i carciofi e i gambi fino al momento dell’utilizzo (o per almeno 10 minuti) in una ciotola capiente, riempita con acqua e il succo di un limone.

In una padella capiente scaldate abbondante olio extravergine d’oliva e fatevi appassire uno spicchio d'aglio.
Scolate i carciofi e sbatteteli fra di loro in modo da facilitare la fuoriuscita dei liquidi residui e far sì che le foglie si aprano ulteriormente. Immergeteli quindi nell’olio caldo, riempiendo gli spazi con i gambi e aggiustate di sale e pepe.

Unite qualche cucchiaio d'acqua e, se necessario, ancora un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi coprite e proseguite la cottura per 20-25 minuti.
Completate con il prezzemolo tritato, eliminate lo spicchio d'aglio e servite.

Accorgimenti:
Prima di utilizzare i gambi, spuntate le parti terminali e raschiate la superficie con un coltellino, in modo da servire solamente la parte più morbida.

Idee e varianti:
Se volete riciclare le foglie di carciofo scartate, potete farle bollire in un pentolino con un po' d'acqua salata. Quando il brodo si sarà insaporito, eliminate le foglie e utilizzatelo per preparare un risotto di carciofi o con altre verdure.