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L'insalata primaverile con uova di quaglia è un piatto veloce e facile da preparare e può essere ideale come piatto unico, soprattutto per i pasti veloci.

Preparazione:
Disponete le uova di quaglia in un pentolino e copritele con acqua fredda, poi mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti da quando inizia il bollore.

Nel frattempo lavate accuratamente le insalate, assicurandovi di rimuovere eventuali residui di terra che possono trovarsi fra le pieghe delle foglie; asciugate l'insalata dall'acqua in eccesso e tagliate le foglie troppo grandi; mettete il tutto in un'insalatiera.
Lavate i pomodorini, rimuovete il picciolo, tagliateli a metà e uniteli all'insalata; unite anche la ricotta spezzettata grossolanamente con le mani e mescolate.

Quando le uova saranno cotte, versate l'acqua calda e riempite il pentolino di acqua fredda, così da raffreddare le uova; sgusciate le uova e tagliatele a metà in senso verticale e unitele all'insalata. Condite il tutto con l'olio extravergine di oliva e il sale, mescolate delicatamente per non rompere le uova e servite.

Accorgimenti:
Se i pomodorini fossero troppo piccoli, potete anche lasciarli interi.

Idee e varianti:
Al posto della ricotta potete usare il formaggio fresco che più preferite, come ad esempio un caprino o la più tradizionale mozzarella; potete aggiungere anche olive denocciolate o del tonno.