Contorni

Come contorno o come antipasto durante una cena estiva, da gustare in famiglia o a un aperitivo con gli amici: ogni scusa è buona per proporre queste fantastiche zucchine in agrodolce.

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle molto sottili. Mettete in una pentola l’aceto e, tenendo il fuoco moderato, versatevi anche lo zucchero, mescolando di continuo fino a quando lo zucchero non sarà del tutto sciolto.

Aggiungete ora nella pentola un paio di cucchiai d’olio, il sale e lo spicchio d’aglio. Lasciate sul fuoco per circa 6-7 minuti. Alzate quindi la fiamma e versate nell’aceto aromatizzato anche le zucchine, che dovranno stare non più di 2 minuti sul fuoco. Togliete la pentola dai fornelli e fate raffreddare.

Sistemate ora le zucchine nei barattoli, adagiando su ogni strato di zucchine delle foglie di basilico, qualche cucchiaio di aceto aromatizzato e così via, fino a riempire il barattolo, ricordandovi di coprire con abbondante olio d’oliva l’ultimo strato.

Tenetele a riposo per almeno 1 giorno in un luogo molto fresco e asciutto prima di consumarle.

Accorgimenti:
Per questa preparazione preferite zucchine scure e piuttosto grandi. Le zucchine in agrodolce si possono consumare almeno fino a sei mesi, dopo avere sterilizzato i barattoli con almeno 20 minuti di bollitura. Per sicurezza, mettete un’etichetta con la data di preparazione sul barattolo e, una volta aperto, conservatelo in frigo e consumate le zucchine entro 4-5 giorni.

Idee e varianti:
Per dare un gusto ancora più fresco alle vostre zucchine, sostituite al basilico delle foglioline di menta.