Dolci

I bocconcini alla crema sono deliziosi dolcetti di pasta choux, farciti con crema pasticcera fatta in casa e guarniti da una golosa glassa di cioccolato fondente. Prepararli a casa propria è più facile di quanto non si creda!

Preparazione:
Per preparare i bocconcini alla crema dovete realizzare per prima cosa la pasta choux. Tagliate a tocchetti il burro e mettetelo in un tegame insieme all’acqua e a un pizzico di sale. Incorporate anche mezzo cucchiaino di zucchero, sottraendolo al totale, e fate sciogliere il tutto a fuoco dolce.

Aggiungete 65 grammi di farina e mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando l’impasto si sarà intiepidito, unite anche le due uova, avendo cura di farle amalgamare una a una.

Foderate una leccarda con carta forno e trasferite la pasta choux in un sac a poche. Modellate delle palline di pasta, azionando il sac a poche direttamente sulla leccarda. Ripetete l’operazione fino a quando non avrete esaurito l’impasto.
Infornate il tutto nel forno ventilato e preriscaldato a 150°C, lasciando cuocere per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, riscaldando il latte in un pentolino insieme alla vanillina.
Sbattete 3 tuorli con lo zucchero rimanente e, una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, incorporate la farina restante. Mescolate il tutto e unite anche il latte tiepido, lasciandolo amalgamare al resto degli ingredienti.

Rimettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando la crema pasticcera si sarà addensata, spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.

Farcite ogni bignè con la crema, utilizzando il sac a poche. Sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagno maria e versatene un cucchiaio sopra ogni bocconcino.
Lasciate solidificare la copertura al cioccolato prima di servire.

Accorgimenti:
Se utilizzate un forno statico, la temperatura per la cottura dei bocconcini sarà di 170°C. Terminata la cottura lasciate riposare i bignè nel forno con lo sportello aperto, in modo che si asciughino.

Idee e varianti:
La copertura dei bocconcini può essere realizzata anche con il cioccolato bianco. In questo caso farcite i bignè con una crema pasticcera al cioccolato.