Dolci

Grazie a questa ricetta riuscirete a preparare delle sfiziose mini cheesecake davvero gustose, da guarnire con le pesche caramellate.

Preparazione:
Versate i biscotti in un mixer e frullateli finemente, poi spostateli in una terrina e mescolateli con il burro sciolto.
Distribuite il composto di biscotti sul fondo delle formine per muffin, facendo una leggera pressione con il dorso di un cucchiaio per compattare la base di biscotto, dopodiché metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti.

Nel frattempo fate ammorbidire la colla di pesce in una coppetta di acqua fredda per 10 minuti.
Versate il Philadelphia in una terrina e mescolatelo con la ricotta, poi unite lo zucchero a velo.

Scaldate la panna in un pentolino, quindi aggiungete la colla di pesce ben strizzata e lasciatela sciogliere. Incorporate la panna al composto di Philadelphia, mescolando per ottenere una crema liscia e omogenea, dopodiché distribuitela sopra alla base di biscotti nelle formine per muffin.
Spostate le formine in frigorifero e lasciatele raffreddare per 2 ore.

Sbucciate le pesche, privatele del nocciolo e fatele a spicchi di circa 1-2 cm, poi passateli in un pentolino con lo zucchero di canna e 2 cucchiai di succo del limone.
Lasciate caramellare le pesche finché non si saranno leggermente ammorbidite, poi spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare.

Sformate le mini cheesecake dalle formine e guarnitele con le fette delle pesche, infine servitele dopo averle mantenute in frigorifero ancora una decina di minuti.

Accorgimenti:
Per sformare le mini cheesecake più facilmente, foderate ogni stampino con la pellicola trasparente e preparate le tortine. Al momento di sformarle, dovrete solo sollevare la pellicola con molta delicatezza.

Idee e varianti:
Se volete dare quel tocco in più a questa ricetta, cospargete i bordi delle mini cheesecake con la granella di nocciole, poi completate con le lamelle di mandorle da cospargere sulle pesche.