Dolci

Questa torta si distingue per la sua morbidezza e per il suo gusto arricchito da una squisita crema di castagne e dalla decorazione di panna montata. Preparatela con le castagne fresche, tipiche della stagione autunnale.

Preparazione:
In una terrina sbattete energicamente i tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi) con 150 g di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungete 70 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente e poi il latte, facendolo assorbire completamente. Ora potete incorporare la farina di castagne, la fecola di patate e il lievito, infine la scorza grattugiata di 1 limone, sempre mescolando.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi uniteli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una teglia imburrata e cuocete nel forno già caldo a 180°C per 45 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di castagne: incidetene le bucce delle castagne con un coltello e fatele sbollentare in acqua per 20 minuti; una volta cotte, sbucciatele, passatele con uno schiacciapatate e tenetele da parte. In un pentolino fate sciogliere i restanti 200 g di zucchero con l'acqua, aggiungendo la stecca di vaniglia e lasciando cuocere per una decina di minuti circa.
A questo punto unite le castagne allo zucchero sciolto, eliminate la stecca di vaniglia, grattugiate la scorza di ½ limone e lavorate con un cucchiaio di legno ottenendo un composto cremoso.

A cottura ultimata sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente, poi tagliatela in 3 dischi.
Spalmate la crema di castagne e la panna montata sul primo strato, livellandolo per bene, poi ricopritelo con il secondo disco e ripetete l’operazione finché non avrete ricomposto la torta.
Guarnite tutta la superficie della torta con la restante panna montata e servitela.

Accorgimenti:
Mantenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Idee e varianti:
Seguendo lo stesso procedimento di questa ricetta potete apportare una modifica per arricchirla. Farcitela con 1 strato di crema di castagne e 1 di crema al cioccolato.